Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
-
Fines de Normandie 20 | 39
Citroen, sjalottenazijn & zwarte peper - 6 ou 12 huîtres
-
Creuse Zélandaise 3.6 | 21 | 42
Oester uit Zeeland met citroel & sjalottenazijn - 1, 6 ou 12 huîtres
-
Blinis au Caviar Impérial Gold 10 gr 30
Perfect te combineren met fruits de mer
-
Crevettes 13.5
Pelgarnalen met citroenmayonaise
-
Crabe des Neiges 23
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 52.5
Selectie van schaal- en schelpdieren: crevettes, Hollandse garnaaltjes, krabbenpoten en schelpjes uit 't seizoen
-
Apéritif 19.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd
-
Saucisse au Piment 14.5
Pittige worst met tafelzuurtjes
-
Jambon de Bayonne 17.5
Luchtgedroogde ham uit de Franse havenstad Bayonne
-
Fromage Apéritif 15.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & vijgenbrood
-
Saumon Fumé à Chaud 17.5
Warmgerookte zalmbuik met citroenmayonaise
-
Rillettes de Canard 12.5
Huisgemaakte eendenrillette met toast & tafelzuurtjes
-
Jambon Blanc de Paris 15.5
Gepocheerde ham, finesse mét wit vetrandje & Dijonmosterd
-
Olives Provencal 7
Olijven uit de Provence
-
Trempette aux Herbes 9.5
Krokant platbrood uit de Elzas met romige kruidencrème
-
Oeuf Mayonnaise 13.5 | 24.5
3 of 6 typisch Franse eitjes met mayonaise, ansjovis & verse truffel
-
Paté Maison 13.5
Huisgemaakte paté met Dijonmosterd & cornichons
-
Camembert au Four 12.5
Camembert uit de oven met nootjes & gedroogde vijgen
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Coquille St. Jacques avec Entrecôte 17.5
Gebrande coquille met dry-aged entrecôte & schaaldierenvinaigrette
-
Foie Brûlée 17.5
Gekarameliseerde brioche met rijke eendenlevermousse, rode-uiencompote & krokante spekjes
-
Céleri Rémoulade 14.5
Frisse knolselderijremoulade met radijs, 7-minuten eitje & Tomme Chèvre Gris
-
Cuisses de Grenouilles 13.5 | 24.5
3 of 6 kikkerbilletjes met knoflook, ansjovis & kappertjesboter
-
Escargots à la Bourguignonne 12.5 | 23.5
6 of 12 wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter
-
Steak Tartare Préparé 18
Rauwe runderhaas met aardappelkrokant & brioche
-
Thon Grillé 22.5
Gegrilde yellowfin-tonijnsteak, lauwwarm geserveerd met klassieke antiboise
-
Filet de Boeuf au Poivre Saignant 24.5
Gegrilde runderfilet met peperjus & gekarameliseerde Chantenay-wortels
+ Foie Gras Grillé + 9.5
+ Truffe Fraîche + 7.5 -
Confit de Canard 22.5
Gekonfijte eendenbout met zuurkool & eigen jus
-
Le Chicon Roquefort 17.5
Gekarameliseerde witlof met Roquefort, walnoten & saus van Bretonse appelcider
-
Jambonnette de Poulet 21.5
Rouleau van hoeve-kip met tuinbonen & knoflook-tijmsaus
-
Gamba Royale 24.5
3 gevlinderde gamba's, schuimige bisque, gegrilde artisjok & antiboise
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes met provençaalse kruiden & huisgemaakte bearnaise-mayonaise
-
Salade Le Fernand 6.5
Groene salade met friszure sjalotjes & Tomme Chèvre Gris (oude geitenkaas)
-
Haricots Verts au Beurre Café de Paris 7
Groene boontjes in Parijse boter
-
Mousseline de Pommes de Terre 8.5
Fluweelzachte aardappelpuree met boter & verse kruiden
-
Caviar Impérial Gold 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar
-
Macarons 6 pièces 8.5
Luchtige en ronde koekjes met zachte vulling
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & merengue
-
Pain Perdu avec Glace à la Vanille 9.5
Warm wentelteefje van brioche met vanille-ijs
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Plateau de Fromages 16.5
Franse digestiefkazen met confituur & vijgentoast
-
Pineau de Charentes 7.5
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7.5
-
Lillet Rouge ou Blanc 7.5
-
Ratafia de Champagne 8
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
