Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
-
Fines de Claires 20 | 39
Citroen, sjalottenazijn & zwarte peper - 6 ou 12 huîtres
-
Dégustation d'Huîtres 25 | 49
Proeverij van oesters uit drie verschillende streken - 6 ou 12 huîtres
-
Huître du Jour prix du jour
Wisselende oester gekozen door de visboer
-
Blinis au Caviar Impérial Gold 10 gr 30
Perfect te combineren met fruits de mer
-
Crevettes 12.5
Pelgarnalen met citroenmayonaise
-
Crabe des Neiges 23
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 40
Selectie van schaal- en schelpdieren & natúúrlijk met oesters
+ Crabe des Neiges + 11.5
-
Apéritif 18.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd
-
Charcuterie 18.5
Selectie van luxe Franse vleeswaren
-
Jambon de Bayonne 17.5
Luchtgedroogde ham uit de Franse havenstad Bayonne
-
Fromage Apéritif 15.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & vijgenbrood
-
Saumon Fumé à Chaud 17.5
Warmgerookte zalmbuik met citroenmayonaise
-
Olives Provencal 6
Olijven uit de Provence
-
Trempette aux Herbes 9.5
Krokant platbrood uit de Elzas met Normandische crème fraîche
-
Petite Bisque 7
Klein kopje stevige garnalenbisque
-
Paté Maison 12.5
Huisgemaakte paté of terrine met druivenmosterd
-
Camembert au Four 11.5
Camembert uit de oven met een krokant laagje & toast
-
Rillettes de Canard 11.5
Huisgemaakte eendenrillette in een potje
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Saumon et Champagne 16
Gemarineerde zalm met grapefruit en champagne-vinaigrette & groenekruidencrème
-
Foie Brûlée 17.5
Knapperige brioche met rijke eendenlevermousse, duindoorn & gerookte amandelen
-
Artichaut Farci 14.5
Artisjokharten met geitenkaascrème, saus van geroosterde tomaten & amandalpistou
-
Cuisses de Grenouilles 13.5 | 25
3 of 6 kikkerbilletjes met knoflook, ansjovis & kappertjesboter
-
Escargots à la Bourguignonne 12.5 | 23.5
6 of 12 wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter
-
Coquilles St. Jacques & Lard 16
Gebrande coquilles met gelakt buikspek, bisquevinaigrette, rettich & gepofte aardappelkrokantjes
-
Steak de Thon Grillé 22.5
Gegrilde yellowfin tonijnsteak (mooi rood van binnen) met antiboise épicée & olijvencrumble
-
Filet de Boeuf Saignant 22.5
Gegrilde runderfilet met artisjokkencrème, & zwartetruffeljus
+ Foie Gras Grillé + 9.5 -
Steak Tartare Préparé 22.5
Rauwe runderhaas met eigeelcrème & geschaafde Comté
-
Confit de Canard 22.5
Gekonfijte eendenbout met gestoofde seizoensgroenten & eigen jus
-
Steak de Chou-fleur 16.5
Met bloemkoolcrème, schuimige dragonsaus & gerookte amandelen
+ Jambon de Bayonne croustillant + 5 -
Filet de Flétan 22.5
Heilbot met zwarteolijventapenade, beurre blanc & zuring
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes met provençaalse kruiden & huisgemaakte bearnaise-mayonaise
-
Salade Le Fernand 6
Pan sucre (slahartjes) met groenekruidencrème, Franse vinaigrette & crumble
-
Haricots Verts 'Beurre Quartier Latin' 7
In Parijse boter
-
Ratatouille 7.5
Traditionele Franse groentestoof
-
Caviar Impérial Gold 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & merengue
-
Éclair au Chocolat 9.5
Banketbakkersroom in soes met een laagje chocolade
-
Le Sorbet 7.5
Frisse sorbet uit het seizoen met garnituur
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Frangipane au Fruit de la Forêt 8.5
Met witte chocolade & vanille-ijs
-
Plateau de Fromages 16.5
3 Franse digestiefkazen met confituur & vijgentoast
-
Pineau de Charentes 7
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7
-
Lillet Rouge ou Blanc 7
-
Ratafia de Champagne 7.5
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
