Qu’est-ce que
Le Fernand ?
Le Fernand is Franser dan Frankrijk. Dat zeggen wij niet zelf (oké, soms wel), maar dat horen we van onze gasten. We zijn dan ook misschien een béétje doorgeslagen. Van de bouillon en de wijn, tot de oesters en siropen, als het etiket niet Frans is, dan hoeven we het niet. Onze patron, Fernand, werd dan ook al vroeg gegrepen door de Franse keuken. De elegante en subtiele gerechtjes, de porties om te delen, de basis van boter, foie gras en knoflook.. Qu’est-ce qui ne plaît pas?
Comment se
présente le menu ?
Onze menukaart heeft een vaste basis, maar wordt zo nu en dan opgefrist met nieuwe variaties, terugkerende favorieten of oude klassiekers. Denk aan cuisses de grenouilles, escargots, foie gras en paté maison. Onze wijnkaart is zoals het hoort: uitgebreid, divers en heel erg Frans. Ga mee op reis en ontdek elke streek die het land te bieden heeft. Onze sommeliers helpen je graag bij het maken van de beste keuze – ook voor wijnen die zo bijzonder zijn dat ze níet op de kaart staan.
Menu du Jour
-
Fines de Normandie 20 | 39
Citroen, sjalottenazijn & zwarte peper - 6 ou 12 huîtres
-
Dégustation d'Huîtres 25 | 49
Fines de Normandie op 3 manieren bereid - 6 ou 12 huîtres
-
Huître du Jour prix du jour
Exclusieve oester gekozen door de visboer
-
Blinis au Caviar Impérial Gold 10 gr 30
Perfect te combineren met fruits de mer
-
Crevettes 13.5
Pelgarnalen met citroenmayonaise
-
Crabe des Neiges 23
Verse sneeuwkrabbenpoten met citroenmayonaise
-
Sélection de Fruits de Mer 52.5
Selectie van schaal- en schelpdieren, natúúrlijk met oesters & krabbenpoten
-
Apéritif 18.5
Het beste van onderstaande plateaus gecombineerd
-
Charcuterie 19.5
Selectie van luxe Franse vleeswaren
-
Jambon de Bayonne 17.5
Luchtgedroogde ham uit de Franse havenstad Bayonne
-
Fromage Apéritif 15.5
Wisselende kaas met brood-ui-crumble & vijgenbrood
-
Saumon Fumé à Chaud 17.5
Warmgerookte zalmbuik met citroenmayonaise
-
Rillettes de Canard 12.5
Huisgemaakte eendenrillette met toast & tafelzuurtjes
-
Olives Provencal 7
Olijven uit de Provence
-
Trempette aux Herbes 9.5
Krokant platbrood uit de Elzas met Normandische crème fraîche
-
Oeuf Mayonnaise 13.5 / 24.5
3 of 6 typisch Franse eitjes met mayonaise, ansjovis & verse truffel
-
Paté Maison 13.5
Huisgemaakte paté met Dijonmosterd & cornichons
-
Camembert au Four 12
Camembert uit de oven met nootjes & gedroogde vijgen
-
Croquettes Maison prix du jour
Iedere keer een andere huisgemaakte kroket
-
Mille-feuille du Merlu 16.5
Laagjes feuille de brick, heek-crème & forelkuit
-
Foie Brûlée au Boudin Noir 17.5
Gekarameliseerde brioche met rijke eendenlevermousse, bloedworst, appel & Calvados
-
Tartare de Betteraves Fumée 14.5
Gerookte rodebietentartaar met Roquefort, gesuikerde walnoten & zoet-zure bietjes
-
Cuisses de Grenouilles 13.5 | 24.5
3 of 6 kikkerbilletjes met knoflook, ansjovis & kappertjesboter
-
Escargots à la Bourguignonne 12.5 | 23.5
6 of 12 wijngaardslakjes in escargot-kruidenboter
-
Gamba & Crevette Nordique avec Lard 16.5
Tartaar van gamba met gelakt buikspek, schuimige bisque & Noordzeegarnalen
-
Thon Grillé 22.5
Gegrilde yellowfin-tonijnsteak, lauwwarm geserveerd met klassieke antiboise & olijvencrumble
-
Filet de Boeuf Saignant 22.5
Gegrilde runderfilet met gekarameliseerde witlof, jus de veau & beurre Café de Paris
+ Foie Gras Grillé + 9.5 -
Steak Tartare Préparé 22.5
Rauwe runderhaas met aardappelkrokant & brioche
+ Caviar Impérial Gold 10 gr + 20 -
Confit de Canard 22.5
Gekonfijte eendenbout met twee bereidingen van zuurkool & eigen jus
-
Poireaux Rôtis 17.5
Gebrande prei met citroensaus, beurre noisette, notencrumble, zwarte knoflook & piment
-
Aile de Raie 23.5
Rogvleugel op de graat met ansjovis, sauce verte & andijvie
-
Frites aux Herbes de Provence 5.5
Franse frietjes met provençaalse kruiden & huisgemaakte bearnaise-mayonaise
-
Salade Le Fernand 6
Pan sucre (slahartjes) met Franse vinaigrette & crumble
-
Haricots Verts au Beurre Café de Paris 7
In Parijse boter
-
Mousseline de Pommes de Terre 8.5
Fluweelzachte aardappelpuree met boter & verse kruiden
-
Caviar Impérial Gold 10 gr 25
Blikje bijzonder fijne kaviaar
-
Macarons 6 pièces 8.5
Luchtige en ronde koekjes met zachte vulling
-
Petite Tarte Citron 9.5
Fris taartje met lemon curd & merengue
-
Chocolate Choux au Craquelin 9.5
Tijgersoes gevuld met rijke chocolademousse & ingelegde kersen
-
Crème Brûlée 7.5
Dé Franse klassieker onder de desserts
-
Plateau de Fromages 16.5
Franse digestiefkazen met confituur & vijgentoast
-
Pineau de Charentes 7.5
-
Sauternes 7.5
-
Pommeau de Normandie 7.5
-
Lillet Rouge ou Blanc 7
-
Ratafia de Champagne 8
Qui est
Le Fernand ?
Le Fernand is in 2016 opgericht door Fernand. Een geboren en getogen Maastrichtenaar, met een Bourgondische inslag. Fernand gaat dan ook al van kinds af aan naar Frankrijk. Na de nodige opleiding en ervaring te hebben opgedaan in de horeca, besloot hij in 2016 zijn eigen etablissement te beginnen. De naam lag voor de hand, en de cuisine ook. Depuis, ruim acht jaar later, bestaat Le Fernand uit een team van meer dan vijftig francofielen die elke dag hun beste jambe voorzetten. Chef passionné inclus.
Rejoignez l'équipe !
Word onderdeel van het Le Fernand team en breng jouw passie voor de Franse keuken tot leven in hartje Maastricht. Wij zijn altijd opzoek naar gedreven francofielen – gastvrouw/gastheer, bediening, zelfstandig kok, afwas – met een bourgondische inslag. Zorg samen met ons voor een onvergetelijke ervaring voor onze gasten. Postulez maintenant !
Puis-je faire une réservation ?
We willen iedereen op een gastvrije manier – avec un g doux – soigneren. Daarbij willen we onze culinaire creativiteit de vrije loop laten gaan. Reserveren past hier in onze ogen niet bij. Loop dus gewoon binnen: we verwelkomen je met Franse hospitalité en zorgen ervoor dat je snel aan tafel kunt. Even wachten met een aperitief aan de bar of op het terras.. La vie est belle.
